宴会厅主题风格在设计中过程中如何把握？

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在主题宴会的设计、宴会设计和餐饮管理中，如果只发挥“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划人员应紧跟主题，挖掘文化内涵，发现主题特征，设计文化方案，制作文化产品和服务。这是一个非常重要、准确和重要的环节，耗费的精力最多。

然而，许多主题宴会，特别是中式文化宴会和风景名胜宴会的设计存在诸多问题。很多菜给人的感觉并不自然，缺乏整体的美感。虽然将古老器物用于装盘是一种好的创意，但有些菜品的味道却不尽如人意，过于注重形式而忽略了市场需求。

在风景盛宴中，山川花草亭台楼阁的摆盘虽然精致，但很多菜却无法品尝，甚至让人不敢下筷，这违背了烹饪的基本原则。此外，不少企业在主题宴会菜品的研发上并未深入挖掘菜品本身的特色和风味，而是一味追求装饰和摆盘效果，这弱化了菜品的内在价值。

宴会主题可大致划分为以下几类：

一、地域性和民族性主题。如地方风味主题活动：运河宴、长江宴、岭南宴、巴蜀宴、蒙古风味、维吾尔风味、印度风味、日本料理、阿拉伯风味、意大利风味等。

二、文化史料主题。如大千宴、东坡宴、美兰宴、红楼宴、三国宴、水浒宴等；又如原材料和美食主题，如宁波河鲜宴、安吉白术宴、云南白充宴、西安饺子宴等。

三、节庆主题。如元旦、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、圣诞节等；娱乐休闲主题，如歌舞晚会、时尚晚宴等。

四、营养健康话题主题。如美容食品、药膳等。

五、配料宴和风景名胜宴等。

从文化的角度看，深化主题宴会的内涵，餐饮经营不仅是一种商业经济活动，而且贯穿于餐饮经营的全过程。在策划宴会主题时，离不开“文化”二字。每一个宴会主题都是一种文化诠释。如地方传统饮食文化、宴会设计和餐饮管理等，不同地区有不同的地域文化和民俗传统。比如，以某种原材料为主题的餐饮活动，应该具有某种原材料的个性特征。从原料的使用和知识的介绍，到肉类的装饰和菜肴的烹调特点，这是一种“原料”文化的展示。