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在蛋白质合成中，表达时的起始氨基酸通常是甲硫氨酸（Methionine，简称Met）。在绝大多数生物体中，Met被用作起始蛋白质的第一个氨基酸。这个起始的Met通常会在蛋白质合成后被修饰或剥夺，因此最终的功能蛋白质可能并不以Met作为其 N-末端。这个过程称为蛋白质N-末端修饰。
需要注意的是，一些特殊情况下，也可能存在例外，例如在某些真核生物或病毒中，起始氨基酸可能是丙氨酸（Alanine）或其他氨基酸。
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