荆芥味里的乡愁

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作者:天高地迥

塞花飘客泪，边柳挂乡愁。乡愁是一个永恒的话题，似乎每个人都有乡愁却又不知如何定义。或是怀念某件尘封的往事，或是怀念某个人，或是怀念某种味道。朋友圈里几位客居他乡的好友先后晒出得到荆芥时的小欢乐，我想正是味蕾上那一刻的美妙感受成就了回忆里永恒的荆芥味。

荆芥是一种常见的凉菜配菜(唇形科荆芥属植物)，唇形科植物大多是有味道的，如荆芥，罗勒，牛至，薄荷，藿香等。这些特殊的味道让虫子不愿意去吃它们，但却无意中撞进了人类的味觉喜好区，成了夏季的一种美味。宋代苏颂《本草图经》里记载其“辛香可啖，人取作生菜”。荆芥有防暑，增进食欲，开胃健脾，消食下气等功能。荆芥有一种特殊的香味，嚼一下清凉中带着淡淡的辣味就会在嘴里散开。

荆芥简直是夏季饮食的灵魂，它不仅能增加香味，还能用作美食的颜色点缀。一盘香喷喷的卤肉不放上几片荆芥仿佛还没有成品，不精致，不耐看，不够味。厨师在卤肉上放几个蒜瓣，再捏几个荆芥一点缀，这个菜立刻就灵动了。卤菜一上桌，荆芥倒是先被大家以迅雷不及掩耳之势夹走，接着才开始吃卤肉，这似乎成了一个一成不变的程序。

荆芥拌黄瓜夏季的美味佳肴，没有荆芥的拌黄瓜是孤独的，没有灵魂的。只要把掐回来的荆芥头子洗净，黄瓜拍碎，加蒜泥、盐、香油、生抽、碎青椒和醋拌一下，稍等几分钟荆芥便能入味，一盘让人吃的停不下来的菜就这么诞生了。还有荆芥拌凉粉，方法与拌黄瓜类似，也是夏天的一大冰爽享受。

再说荆芥的热吃，写完凉拌我已经口舌生津，口水几乎要流出来了。荆芥栽种很容易，掐了还能再生，每家的菜园里都会种上一小片。晚饭吃面条，去菜园掐来一把荆芥，待面条开锅后放入，轻轻搅拌一下便可出锅，面条里满满的荆芥香。有时中午做汤或者烩菜也可如此操作，几片荆芥叶子能明显增加汤的香气，可谓锦上添花。

还有一道固始菜比较独特，荆芥炒千张。这道菜很考验厨师对火候的把控，时间短了不入味，时间长了荆芥变黑了。为了使千张口感更好，往往切丝后用开水焯一下，颜色会更白，口感也更柔。接着可以用猪油把千张简单炒一下，这是为了更入味。最后将荆芥快熟翻炒几下，倒入千张拌匀即可。这个菜用猪油弥补了荆芥叶口感不够滑润的缺点，口感更香滑。

端午节妹妹全家回来，家庭小聚。我去学校小菜园除草，荆芥长势喜人，除草结束，我蹲着掐了不少，一部分作为中午食用，剩余的放冰箱冷藏让他们带回去吃。中午荆芥拌凉粉二者比例达到1:1，午餐大家敞开了吃，过足了荆芥瘾。在他乡即便能买到荆芥也绝绝不会如此新鲜，从菜园到餐桌只有一个小时。

有人说美食架起了人类和大自然的桥梁，每个季节都有不同的味道，荆芥便是夏季的代表。能让人特别喜欢的食物一定有特别的气味和口感，我想荆芥正是以它特别的香味和口感征服了我们的味蕾。这味道阔别的久了就成为一种乡愁，再品尝到它时仿佛回到了家乡，回到了美好的过去。

咀嚼家乡美食也是在咀嚼美好的时光，当舌尖上的味道里融入了时光的记忆，那味道便成为乡愁的寄托。有乡愁说明我们还有故乡可以怀念，还有记忆可以诉说，还有画面可以描绘，这也是一种幸运，一种幸福。

乡愁正从一盘荆芥的香味中不断散发出来，盘子已经装不下了。