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本文经作者：酒肉食色樱桃DU 授权转载于求是设计会
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如果有一天你预定到了Yamakase 的位置，请提前一天开始轻断食，把你有限的胃口留给无限美味的Yamakase餐厅，相信我，这一定物超所值。
主打“一見さんお断り”即“謝絕初次客人”-Yamakase（岚）是一间semi-secret，invitation-only的餐厅。全洛杉矶唯有两家餐厅是采用的是“一見さんお断り”拒绝生客的，Yamakase和 Totoraku。 （Totoraku 是洛杉矶以高品质烤牛肉而闻名秘密餐厅，如今早就成为了公开的秘密；知道它的名字很简单，因为口耳相传；吃到它却很难，因为没法定位。按下不表，下回为各位讲述Totoraku的美味体验）
简单介绍一下 “一見さんお断り”这个概念，。没有电话， 没有邮箱，没有菜单，不接受Walk In ~想要预订，必须有一位熟客引荐。这个谢绝首次来访的客人，须有熟客带领才能进入的制度最早来源于日本传统文化中，而支撑这一个理念的原因有很多种：要是不清楚客人的身份，很容易发生不必要的纠纷；若是不了解首次来访客人的嗜好，怕是无法对其好好招待。
现在Yamakase倒是设有一官方网站，若是你实在没有熟人引荐，可以在网站上提交申请，附上你对主厨的最大敬意和诚心，或许半年后的某一天，你会欣喜的收到餐厅的邮件回复告知你可以来吃饭啦！记得某次用餐，坐在我隔壁的姑娘望眼欲穿得等了7个月才得到餐厅owner兼主厨 Kiyoshiro Yamamoto邀请，踏入这家洛杉矶的邀请制餐厅。
从外观猜，你一定不会想到这个没有招牌，甚至没有open标示的门窗后就是大名鼎鼎的Yamakase。
晚上7点，夜幕降临时，客人陆陆续续入座，看着主厨兼餐厅老板 Yama－san在料理台后准备当天的食材。你没有看错这个L型的料理台就是餐厅的全部了。餐厅的窗台和角落里放满了熟客们带来的顶级好酒的空瓶，一瓶好酒也是对厨师的敬意。
1. 海味佐小蜜桃
一上来就是诚意十足的海味珍馐，赤贝，扇贝和对虾简直新鲜得在嘴巴里跳跃，昆布则吸足了酸甜清爽的酱汁，最为点睛的则是放在一旁的Japanese baby peach kanroni， 原本以为是日本青梅，后来发现这个福岛县北部特产的小蜜桃(乍一看我也以为是青梅)，用具有日风味甘露煮（kanroni）烹制，提升了蜜桃甜度，真得好似在酌饮一壶甘露。
2. 松露酱配鲍鱼
来自新西兰的鲍鱼经过Yama－san 长达6小时的处理，鲜嫩肥厚又紧致！配以自制的松露酱，森林遇到大海，西方碰撞东方，曾经觉得丝毫不搭嘎的两种食材搭配在一起却意外的和谐(这就是山珍海味好嘛)！ Yummy！
3. 自制豆腐配马粪海胆，小银鱼，莼菜黑松露
一直对这道Yama－san的这道豆腐料理念念不忘。 豆腐和海胆均来自北海道。不像一般的日本豆腐，吃进嘴巴里时候你会感觉浓郁的豆香充斥了你的口腔，绵厚的质感让人意犹未尽。即便这道菜里有着无数高级食材，但你却依然知道豆腐才是这里的主角(日本人有一百种料理豆腐的办法)。
4. 鲷鱼刺身配乌鱼子
两片鲷鱼刺身薄片，粉嘟嘟，肉嫩嫩的躺在碗底，浑身散发出光泽，上桌前，Yama－san拿起那块巨大的粉红色海盐，用刨子用力锉刮，鲷鱼片被盐粒温柔的包裹着，好像一个美丽的十多岁小姑娘穿着肉粉色的公主礼裙，除了青春就是靓丽。
5. 生蚝海胆鹌鹑蛋
记得第一次吃这道菜的时候，我就跟同行的朋友说说怎么办，我被这道菜感动哭了。吃到了师傅的诚意诚意诚意（重要事情说三遍）小小的一颗鹌鹑蛋呈现出最完美的温泉蛋状态；来自加拿大的kusshi oyster由于养殖时经常受到翻动的关系，使得蚝只的周边生长停顿而只好往深处发展，肥身多肉、肉质紧密且味道异常清澈鲜甜；顶部点缀这来自俄罗斯的鱼子酱，豪迈的一大口下去，温热的鹌鹑蛋在嘴里爆浆，搭配了冰爽的海胆和生蚝，柚子胡椒酱汁紧随其后，完美！吃完后一点都不想讲话，只想让这种幸福的口感，层层叠加的味蕾冲击多停留一会儿。
6. 金枪鱼配鱼子酱松子
厚切的金枪鱼已经被细心腌制过，入口即化，松子和鱼子酱的点缀则在口感上提升了金枪鱼的油脂的复杂程度(松子特殊的香气会让你觉得不会那么的肥腻)。Yama－san自己调制的酱油搭配切的细细的香葱，除了好吃，还是好吃！
7. 星鳗配鳄梨酱
Yama－san绝对是fushion混搭界的一把好手，这道菜的搭配也是颠覆了我对星鳗的看法，一般来说除了烤星鳗，其他做法我都不喜欢吃。这一块星鳗上过大火蒸熟，白胖胖的摆放在鳄梨酱上。Yama－san用鳄梨加黑松露打出绵密的酱体，大大提升了星鳗的鲜味。
8. 北海道平贝（tairgai）
这可能是今晚最简单的一道菜，扇贝被片切成三片，就这么简简单单的放在初榨橄榄油里，撒上粉盐，最后在上面点缀三两片莼菜叶，可我们就这么被击倒了，被扇贝的清爽甘甜和这简单背后的强大自信。
9. 干海参花
海参吃过很多，但是海参花第一次吃（第一次听说）！海参花其实就是雌海参的卵，是一种非常稀有的食材，毕竟不是每一条海参都有海参卵，往往要几十斤海参才能出一斤海参花，Yama－san将新鲜的海参花放在漏斗中慢慢风干，切成细长条给我们佐酒～ 海参花自带的咸香让人意犹未尽。
10.明火烤鲣鱼
Yama－san 三下五除二将一大块鲣鱼肉处理好，放在炉火上微微炙烤，切片，鲣鱼的汁水和鲜美被紧紧锁住在鱼肉之间，切片后淋上调制过的柴鱼汤，由于柴鱼片本身就是鲣鱼烟熏加工过的产物，原汤化原食的完美体现。
11.yellow jack 配秘制蟹酱
入口就被这块质感细腻，肥美又脆劲的鱼肉征服了。Yama－san告知这种鱼叫yellowjack，回家后自行Google下才知这乃是深海池鱼王的缟鯵,日文叫做 shima aji。 据说到寿司店去，“夏天点缟鯵，冬天点寒鰤，是错不了的”。
12.鹅肝蓝蟹金枪鱼tarttart配鹌鹑蛋松露芝士
海陆空集大成者非这道菜莫属，蓝鳍金枪鱼大脂提前被切成肉泥，配上调味过的蓝蟹肉，放在鹅肝上，温泉鹌鹑蛋点缀在上面，最后撒上满满的松露芝士，好像一部情节紧扣的小说，步步逼近，意犹未尽。说回来感谢加州政府解除禁止买卖鹅肝的法令，我们才能欣赏到这么一道顶级美味。
13.北海道毛蟹
能说到这里前菜终于吃完了了么！时间已经过去了2小时，我们终于进入重头戏！ 北海道毛蟹、帝王蟹、松叶蟹并称北海道有三大名蟹，是日本最顶级的食材之一。准备食材的时候，Yama-san将北海道毛蟹砍成几节，放入了大型的蒸锅里，蒸熟后，先不着急端上台来，而是让它微微放凉，将汁水重新锁入蟹肉之中，有些类似烤牛排的醒肉时间(resting)，让蟹肉的鲜甜发挥到极致。
14.拉面
不要看我只是轻描淡写说这是碗拉面，我要告诉你，这是一碗我见过的用料最十足最用心最昂贵的拉面！香煎鹅肝，烤生蚝，炙烤星鳗，Q弹鱿鱼，黑松露！汤底则是清淡的鸭汤(不是常见的鸡/鱼/猪骨汤哦)，各种食材都最大程度发挥了他们最好的味道。还是那句话，Yama－san是混搭界的一把好手。
15.冰冻三文鱼泥海胆松露三明治
我对这道菜的喜爱程度与之前的鹌鹑蛋海胆一口闷不相上下。看到Yama－san烤面包时，我就开始哇哇流口水。白吐司被烤制成美丽的金黄色，海胆作为内馅，顶上放着冰冻的金枪鱼泥薄片，再随意散上松露片。金枪鱼泥薄片看上去被冻得结结实实，其实不然，入口时瞬间融于口中，与香脆的吐司一冷一热挑战味蕾极限，简直是冰与火之歌的美食版。
16．宫崎牛排
每次来吃饭，Yama－san准备的牛肉产地都不同，这一次他为我们准备了宫崎牛 Miyazaki beef.宫城牛虽然只占日本牛肉供应的2.7%，但却被日本人视为和牛之首。随着今天这块牛肉一同展现在面前的是这只牛的出生血统证书，上面除了有它的基本信息外，还有它的鼻子印。
随后Yama－san拿出用来煎牛排的酒后，一同来吃饭的酒鬼们大呼奢侈，那是即将停产的日本威士忌宫城峡15年。宫城峡和宫崎牛同样来自宫城县，同一块水土培育出的美酒与美味倒是相得益彰。但是馋酒的酒鬼们跟Yama－san商量之后，改用自带的皇家礼炮38年烧制牛排，至于宫城峡，当然是一起喝掉啦(你们真是够了…)～
琥珀色的酒水被淋在牛排上，浓郁的酒香与牛肉的脂香充斥了整间屋子，上桌切块之后更是为其扑上厚厚的一层黑松露。漂亮的大理石油花入口即化，鲜嫩多汁的牛肉排在面前，哪怕吃的再饱也要全部消灭。不得不说夏季的黑松露香气并没有白松露那么浓烈，在此时此刻更为突出牛肉本身的味道。
17-21 寿司
女服务生替我们更换餐碟之后，重头戏就开始了。这时候有两个选择，sushi或者sashimi，摸着肚皮大呼吃不下的我们还是一直坚强地选择了sushi。特调的寿司米酸甜适度，和鱼搭配在一起非常舒服。不要问我为什么缺照片，因为都吃完了！ 哇咔咔～
22 手卷
每次Yama－san都会询问我们是否要手卷，每次我们也都毫不客气的眼冒星星狂点头。这里的手卷可能是我至今吃过最好吃的手卷了，脆生生的紫菜搭配寿司米，再将一片紫苏叶包裹其中，满满的马粪海胆堆在顶端，大口咬下去，紫菜沙沙作响，海胆混着米饭和浓郁香气的紫苏叶，让人不知不觉就一口接着一口，幸福感爆棚。当然我是不会告诉你，同行的小伙伴有人居然吃了3个！
23甜点
当季水果做的sorbet在最后安抚了兴奋了一整晚的肠胃，清爽，适宜。
买单下来人均300美金左右，价格公道合理。毕竟现在国内动辄人均1000的日料数不胜数，只是好些日料店在食材的选择和想像力创造力上面缺乏了灵感和诚意。倒不是一味的夸赞这里用的食材有多贵（虽然这是事实），而是在食材的搭配上Yama－san的确展现出来的精确的复杂性和浓郁的个人风格，清淡，新鲜却又极具现代感；同时又有着一个传统日本厨师的严谨，对于食材的产地季节有着精准的把握。
花絮：
1.主厨兼餐厅江湖传闻Yama－san是个不苟言笑的传统日本厨师，其实不然。只能说有这样感觉的同学们，你们和Yama－san的酒还没喝到位。一个好的厨师必定是个好（hào）酒之人，还得是好（hǎo）酒！相熟之后（尤其一起喝醉过）每次吃饭，Yama－san都恨不得把最好最多的食材都给我们的酒鬼朋友，酒鬼朋友大呼吃不消。
2.Yamakase的镇店之宝除了Yama－san本人就该是那块用了十多年的粉盐块了。
3.第一次吃到松露牛排的时候，牛肉是来自兵库县的但马牛，淋在肉上的是麦卡伦18年，在想是否可以得出结论，吃Yamakase时，威士忌和牛排更配哦～
4.无论你带了什么酒去吃饭（开玩笑，必须是好酒） 都记得请主厨喝一杯～
餐厅信息：
餐厅名字：YAMAKASE
餐厅地址：洛杉矶某处
餐厅网站：http://www.Yamakase.com/
人均消费：300+美金（含税）
终于除了号主之外，有小伙伴投稿啦（内牛满面）！还是如此高大上的料理。
24道料理，平均每道12美金，就连不相信性价比的DU同学都觉得超值（大概invitation only的意义就在于和懂的人分享对的食物吧）
DU同学吃完觉得最近神马和牛，海胆，松露，生蚝都不想碰了。。
红字是号主OS..这篇文章看完真是恨不得立马买机票飞去洛杉矶(然而并没有X用因为要熟人带…)
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