燕窝界的“真假之战”，教你如何一眼识别真假燕窝

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燕窝一直是养生佳品，但在这个看似简单却又充满玄机的市场里，很多人都被真假燕窝困扰着。

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那么，究竟如何练就一双“火眼金睛”，轻松分辨燕窝的真伪呢？

赶快跟随我们的脚步，学习如何辨别真假燕窝吧！

1

\ 一看·颜色 /

 Winter 2024 

燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝。纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。同时，有些燕窝会有缝隙或细小绒毛，这是因为燕窝在纯人工挑毛的过程中不可能将所有的杂质全部去除。一点绒毛都没有的燕窝反而需要当心，这种燕窝极有可能是用化学药水浸泡后的产物。

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最后，正常燕窝的纹理应该是一丝丝的，颜色深浅不一，或浅灰或淡黄，这是真燕窝在与空气接触后自然氧化后呈现的颜色。

2

\ 二闻·气味 /

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真燕窝闻起来有淡淡的腥味，霉味和蛋清味。金丝雀喜爱将巢穴搭建在阴暗潮湿闷热的环境，时间久了就会使鸟巢产生霉味；因为燕窝是金丝燕的唾液形成的，金丝燕的食物主要是海藻类，所以会有淡淡的腥味。

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许多黑心商家选用猪皮等肉皮物质等材料提炼出胶质，涂抹于漂白的树脂、海藻、白木耳等上面制作假燕窝，其制作出来的燕窝虽然白，但是闻起来却有酸味、鱼腥味、化学刺激味或油腻味道。

3

\ 三泡·看水质 /

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为了区分真假燕窝，可以将燕窝放入水中浸泡来分辨真假。燕窝浸泡后会膨胀，松软后取丝条拉扯，真燕窝质地松软拉扯有弹性，而假燕窝拉扯弹性差、易断，取出一小部分放于大拇指食指间揉搓会成浆糊状或有化学气味。真燕窝用水浸泡后，水质仍然清透，而假燕窝因有其它成份，溶于水后水色浑浊。

4

\ 四烧·闻气味 /

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火烧鉴别真假在很多情况下都比较适用。真燕窝烧灼后会有一股蛋白质烧焦的气味，而经过化学处理或人工制造的假燕窝烧灼之后会有一股类似于塑料制品的刺鼻气味。

5

\ 五炖·有韧性 /

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一般燕窝隔水炖煮15到20分钟就可以了。真燕窝炖煮后会有股浓郁的蛋白清香扑鼻而来,并且呈丝状，有一定韧性，若炖煮后的燕窝有其他杂味，则需提高警惕。

TECHIQUE

问题燕的辨别方法

漂白燕窝的鉴别方法

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将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。

涂胶燕窝的鉴别方法

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将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会到化学味道。

染色燕窝的鉴别方法

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所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认，由于色素溶于水，清水随即被染成红色或黄色。且炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以浸泡、炖制后，不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。

TECHIQUE

购买燕窝的小技巧

选择白燕

燕窝的卖点是它的优质蛋白，血燕仅是矿物质含量高些。加之血燕市面上漂染，熏染的居多，白燕营养上亦不输血燕，所以建议选择白燕。

不贪白

纯天然很白的燕窝不是没有，数量少。多数为偏灰偏黄，正常的燕窝，即便同一批货也会有色差，甚至同一盏上都有色差。所以选择不太白的燕窝可以避免漂白的风险。

选择薄身的燕窝

刷过胶/浆的燕窝都会比较厚身，不易干亦不易碎。添加其他物质是为了增加重量，不是天然的燕窝都薄身，但选择薄身的燕窝可以规避“加料”的风险。足干的燕盏正常在4~8克。

选择干度高的燕

干度高的燕窝一来是方便保存，以南方的天气来说，基本是不用放冰箱的。二来价格实打实，例如同一款燕盏，足干的价格是20元/克，9成干18元/克就可以卖了，实际价格是一样的。而对于外行人来说，摸不准真正的干度，卖家说9成干，实际可能也就8成。

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