CORES | 硬核实力自烘焙，一切都是与咖啡有关的故事

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最近两年的杭州咖啡馆愈发区域化，从早先几条有名的“咖啡馆一条街”之外，也逐渐在一些社区、写字楼园区等地开设着三四家，共同服务这一方区域的客人，每家店都有着自己的定位和经营理念，通过一个区域找到各类特色的“咖啡馆样本”，这是我很喜欢做的事情。

今天要和大家聊的这家位于杭州萍水东街运河万科中心A5-127的CORES，也可以叫它核咖啡。嗯，没错，它正与昨天分享的两条人在同一个园区，其实在这一片还是有蛮多家咖啡馆的，就我个人的喜好角度，这俩算是比较有特色和代表性的。核咖啡，名字读起来都显得带有理性与专业态度的感觉，走在园区内，找到A5幢大楼，一眼就看到了它，虽然门面狭小，但也难遮掩其别样内敛的特别存在。

核咖啡店面并不大，一进门就能看到靠近门口的小型烘豆机，这就好似一面旗帜一般，在彰显咖啡馆的意义，那就是一切都是与咖啡有关的故事。烘豆子也是一种“料理”，每家都有独门秘籍，自烘焙一定是精品咖啡馆发展的必然出路与选择，别无他法。和这样的馆主对话度会有很多不同，谙熟自己豆子的特性，在很多口味上的变通与调整都显得游刃有余。在这样商住公寓附近能有专业的店，实属难得。

在任何一家咖啡馆点单之前，我通常都会看一眼吧台上几台磨豆机，并看看豆子的色泽也能了解是“几分熟”，哈哈哈，大体也就知道是否有豆子可选以及如何选才更符合我的口味。对于自烘焙店的意式豆子，绝对可以洞察出到底有几分硬核实力了。核咖啡店内有两款意式拼配豆子可选，老板会很热情的为你介绍两款豆子的风味偏好。其中一款名为“康”的意式豆子是由埃塞西达摩+哥伦比亚蕙兰+肯尼亚萨西尼三拼豆子，这款豆子老板描述属于比较高甜感风格，索性我就说用这款豆子出一杯澳白吧。另外一款名为“富”的豆子是耶加雪啡+哥伦比亚大岩石+哥斯达黎加塔拉珠的三拼豆子，属于偏均衡风格，于是用这款出一杯dirty。

老板回说：嗯，平时我们也是用“康”这款豆子来出大杯拿铁，不过你说的澳白也一样可以做的，dirty也是用另外一款“富”豆子来出的。我笑笑回说：哈哈哈，那我还是挺会点的嘛。

店内微水泥的墙面，暗暗的灯光，让有点燥热的天里显得多了几分爽气，双节吧台设计，长边作为意式出品吧台以及客座吧台，短边则是手冲吧台。台面上还放着很多新鲜烘焙已包装好的咖啡熟豆，作为一家自烘焙咖啡馆，搭售熟豆太正常不过了，喝好了，还能带一包，哈哈哈。

老板会询问是否是堂食，如果你是堂食会默认用堂食杯，我总是觉得他会一直在我想表达却没有额外提示的专业点上，让我深感满意，哈哈哈。店里也有一面扎板，上面都是豆袋包装，我会心一笑在心里想：嗯，这和我一个调性，哈哈哈，然后就系数起来豆袋包装有多少是我也喝过的，共鸣感就是这么悄然而生。

靠近门口地方还有店内常客的积点卡，这在蛮多社区型咖啡馆里都会看到，设想一下，走进每天必打卡的咖啡馆，和老板不用多言，只需要一个眼神，咖啡就做上了，拿着印章找到扎板上自己的卡片，迈向完成“九宫格”又进一步。

不一会儿，这“康富”组合的双杯咖啡就陆续端到我面前了，先来说说用耶加雪啡+哥伦比亚大岩石+哥斯达黎加塔拉珠的三拼豆子出的dirty吧，这杯绝对的“一口跪”，我已经忘记自己多久没有用这三个字去形容一杯咖啡了，那一刻我都要泪奔了，油亮的油脂表面都散发晶莹感，一下子就让你味蕾膨张，一定要大快朵颐的冲动。喝下一大口，嘴角被油润得微微泛黄，舔舐一下都是陶醉，入口就是极其极其顺滑口感，带有超级浓郁的烤坚果的香气，牛奶仅仅增补了一点点尾韵的甜感，均衡醇厚中些许黄油般的气息，香，太香，太特么好喝了！

另外一杯澳白刚端到我面前的时候，一瞬间还迟疑了一下，心想：莫非用了外带杯给我吗？等到我拿起才发现，原来是纸杯造型陶瓷咖啡杯，哈哈，不得不说，实在太逼真了。瞬时举起杯子看底部出处，才知道这是日本PUEBCO咖啡杯，如果你也种草这类型杯子，不妨可以去网上找找看，我看到的这样一只堂食杯大约70块钱左右。

按照老板的说法，埃塞西达摩+哥伦比亚蕙兰+肯尼亚萨西尼三拼豆子在店内通常作为大杯拿铁来出品，不过当我入口这杯澳白，我就笑了，感受到老板出品澳白而更改了萃取参数，将澳白和拿铁的区隔做出来了。咖啡风味突出，奶泡层薄幼而充满诱惑的“光泽感”，同样带有那种油润而提升食欲的卖相，实在让人没有抵抗力。

虽说是一款中深烘焙的三拼豆子，不过按照配方来看，尽管比例不得而知，但埃塞和肯尼亚绝对极大补充了甜感，入口是比较明显的坚果黑巧的风味，看似传统的味道，但这种浓郁里带着是无尽的清晰风味与干净的回甘，没有任何的杂味与烟感。这在杭州少有自烘焙咖啡馆里，更少有的烘焙高水准，至少我这关，核咖啡是高分通过了。

在我到店期间，除了老板之外还有一名学徒咖啡师，他俩一直在交流关于萃取咖啡的注意事项和参数设置，略显理工风格的老板，在那一刻真心是挥洒都是专业储备和兢兢业业的执着。点单的时候，我询问老板是否考虑会出一款SOE作为店内的意式出品，老板也说接下来会准备出一支瑰夏豆子。从找寻到一款完美的烘焙曲线，再到正式出品到你的嘴里，这背后对于每一家自烘焙店来说，到底经历了多少付出和努力，只有馆主自己知道。这是一次又一次对美味的研发，也是一家咖啡馆得以长期生存的硬实力，我只能说，这里配得上“核咖啡”的名字，有实力的店值得被更多人知道。