保定人的饮食记忆：以能吃的博物馆

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保定宴。

保定市是京津冀城市群区域中心城市，国家历史文化名城，京畿旅游休闲城市，国家级历史文化名城。如何既能够让古老的保定饮食文化流传下来，又能够满足市场的需求？一个城市都有独属于自己的饮食文化，而每一段饮食文化都散发着自己的气息，最终选择了以能吃的博物馆这样一个形式呈现，把吃、住、游融合在一起。

保定人祖祖辈辈的饮食记忆就像小时候跟着大人走街串巷，为的就是尝一口地道的小吃，那些味道就像刻在骨子里一样。87年开业第一天就做的总督豆腐、鸡里蹦、官府六味骨、锅包肘子、炒代蟹。2006年这些菜品省政府授予了省级非物质文化遗产。

这些菜怎么做到极致？调鼎凝厘。这是李鸿章70大寿的时候慈禧送给他的，叫栋梁华夏资良辅，带砺河山锡大年。横批调鼎凝厘。用这四个字用厨师炒菜来形容李鸿章把国家治理得挺好。这么多年来这四个字就是我的座右铭，就是我精神支柱。

保定宴饮食博物馆不是一蹴而就，是这么多年来的积累。我记得是2012年，设计好也遭到很多的非议。有人说老梁这哪有用食盒做楼建筑的，叫什么能吃的博物？好多人都说老梁天方夜谭，图纸若干次推翻，但是我就坚定信心，楼的上面就是大食盒，下边就是靴城。

保定历史文化名城靴城西门瞻岳，东门望瀛，南门迎，北门拱极。如何把万卷楼的文化元素融到西门的建筑当中？所以用铜管来展示，通过66762个格子。什么格子？书格门头总高是15米，木木的高是8米，人站在下边觉着上面特别高大。

当年师父说咱们做的衙门菜。什么是衙门菜？用器皿是有讲究的，用什么瓷器？一定是青花瓷。每当看到老菜谱、瓷器、食盒，就敛回家。

到现在我还存着那些青花瓷的盘子，研究开发了这青花瓷的温碗、温盏、温盘，无论是老菜谱还是瓷器，能够在博物馆里给大家以这样的一个形式见面，这是一件非常有意义的事情。莲池饮食书院收藏了9个朝代的餐饮古籍善本，展示保定丰富的饮食文化。

保定靴城开城仪式，我们就把保定的历史做了介绍，365天370万人来到保定宴，这一年大约有几十万人看开城仪式，我们又再次改版了，开城仪式改变了以往官府开城了，这次开城就是民间开城，非常高兴的能够展现靴城文化，展现保定文化。

靴城记忆、市井街巷、亭台楼阁、园林书院、网红打卡和国潮国风，各种形式成了文化的载体，向世界展示舌尖上的保定。这里是我的家乡，也是我们的家。