猪头桶的“猪头”一词从何而来？

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大家喝了这么久的威士忌，一定了解过各种熟成威士忌的桶型吧？什么波本桶、雪莉桶、波特桶之类的…这些以酒名字命名的桶型都好理解，就是曾经装过对应酒的橡木桶。可是有一种很常见的桶型，它的名字却非常喜感且令人摸不着头脑，那便是——猪头桶(Hogshead)。

猪头桶(Hogshead)或者猪仔桶(Hoggie)，是除了雪莉桶及波本桶之外，威士忌产业里最常见的一种橡木桶，事实上，它还是目前使用最多的橡木桶桶型。那么，这么重要的一种桶型为何却有着如此随意的名字呢？“猪头”一词从何而来？它与咱们餐桌上吃的猪头有关系吗？

我们常说的“猪头桶”，其实来源于英文“Hogshead”的直译。“Hogs”原意是“猪”，“head”大家都认识，“头”的意思，那组合起来自然就是“猪头”的意思。

虽然字面意思是“猪头”，但如果按照雪莉桶、波本桶、马德拉桶、邦穹桶这些词的翻译规则来看的话，“Hogshead”也应该音译成“豪格海桶”或者“霍格思赫德桶”才对，但无奈这个词的字面意思太令人印象深刻和说起来顺口了，虽然不太雅，但信、达还算做得不错，所以就成了一种约定成俗的叫法了。

猪头桶其实跟猪一点关系也没有，它还有一个更文雅的名字——重组桶，本质上是一种用二手波本桶重新组装而成的橡木桶，容量大约为225~250升，或者是59~66美制加仑/49~54英制加仑。常用于盛放威士忌、葡萄酒、啤酒或者是苹果酒。

猪头桶(左)与波本桶(右)的对比

既然是重组桶，那为什么不选择更近的欧洲大陆的雪莉桶、波特桶来重新组装，反而用大洋彼岸的波本桶呢？

这还要从美国威士忌的发展说起。1936年，美国制定的法规规定，纯威士忌(Straight Whiskey)必须使用全新烧烤橡木桶。二战后，美国威士忌产业复苏，波本酒厂大举扩建，于是就留下了大量的二手波本桶。这些使用过的橡木桶必须寻找销售渠道，销往国外为优先选择，所以美国波本桶便成了全球橡木桶的最大来源。

大量的空波本桶正待使用

这种用过的橡木桶一般被我们习惯性称作“波本桶”，但更精确的说法应该是“美国白橡木桶”或“美国标准橡木桶(American Standard Barrel)”。因为这些桶不一定存放过波本威士忌，也有可能放过田纳西威士忌、黑麦威士忌之类，只有标示Ex-Bourbon或Bourbon Cask才是真正的波本桶，不过为了方便，均以波本桶概称。

波本桶标准尺寸为53加仑，约200升，由于桶内采用炭化工艺，所存放的波本威士忌又以玉米为主要谷物原料，所以用于熟成其它威士忌后可释放出香草、奶油、椰子、杏仁等种种甜美风味，以及细致的花香和果甜。

炭化波本桶

除了能提供独特的风味特征，波本桶易获得和价格合理的优势，才是它被苏格兰威士忌产业大量使用的主要原因。

早期波本桶运往苏格兰，用的是整桶运输方式，但这些空桶运载麻烦且很占空间，后来出于成本考虑，就改为了拆成板材装在集装箱里运输，到岸后再重新组装的方式。

△插图为麦芽先生原创

有的酒厂会按波本桶的标准规格200升原样组装，而有的酒厂则会多加几块木条，将容量扩充至225-250升左右，这样就能在不影响桶子稳定性的情况下，多陈酿几十升威士忌。

△插图为麦芽先生原创

一般来说，每5个标准波本桶可组装成4个猪头桶，这些木桶会被印上“dump”或“remake”的英文字样，以表示是经过修改的尺寸，可带来混合了波本桶或其他木桶的风味。

除了波本桶重组的猪头桶之外，偶尔还能看到“Sherry Hogshead”的木桶种类，但以雪莉为前缀的Hogshead，仅仅代表尺寸，用的是全新橡木桶，并不是由旧木桶片组装而成。

看到这，我们清楚了猪头桶的定义和制作流程，但还是免不了好奇，这个奇怪的词到底起源于哪里。

就像威士忌的起源至今还存在争议一样，关于“猪头(Hogshead)”这个词的词源，研究到现在也没有个定论。

首先可以确定的是，它是一个古老的词语，最早见于15世纪的文献中。1460年出版的《伦敦编年史》(Chronicle of London)中提到一个词，叫”红酒猪头桶(hoggys hedys of wyne)“。1483年，理查德三世期间出台的一项法规规定，“Hogshead”是指容量为52.5英制加仑或243公升的葡萄酒桶。

随着时间的推移，这个词逐渐被广泛使用。在大约写于1596-1599的戏剧《亨利四世》中，莎士比亚将福斯塔夫讽刺地比作“一个巨大的完整猪头(a huge full hogshead)”。

△插图为麦芽先生原创

但关于这个词的词源，直到19世纪才有人进行了首次调查。那时著名的英国语言学家沃尔特·司各特(Walter Skeat)声称，“猪头(hogshead)”是古日耳曼语“牛头(ox-head)”的英语变体。同属这一语系的几种语言都有这个词的变种，在荷兰语中是“oxhooft”，在丹麦语中是“oxehoved”，而在旧瑞典语中则是“oxhufvod”。

不过司各特的结论也受到了质疑，因为在荷兰语中，关于桶的术语“hukeshovet”和“hoekshoot”出现得都比“oxhooft”更早。因此，“hogshead”可能是这两个古老的荷兰语术语的变体。

有些人则认为，“hogshead”源自英语单词“hogges hede”。这是一个在15世纪流行的词，用于表示63加仑的计量单位。

当然，跟威士忌有关的东西，盖尔语肯定也要来凑一下热闹。盖尔语中有个表示酒桶的词，叫“tocsaid”，跟“hogshead”发音也差不多，会不会这个盖尔语才是“hogshead”这个词真正的起源呢？

△插图为麦芽先生原创

由于说法实在是太多，有些人甚至打趣道：“以Hog”作为前缀的地名经常出现在J.K.罗琳的《哈利·波特》书中，比如主人公所在的学校就叫霍格沃茨(Hogwarts)，而学校附近的霍格莫德村(Hogsmeade)甚至还有一家名为“The Hog’s-Head”的酒馆。

在小说第三部《阿兹卡班的囚徒》中，霍格沃茨被描述成“靠近达夫镇”。由于霍格沃茨建立的时间比达夫镇早，所以难道是巫师们把蒸馏的秘密和“猪头”这个词教给了达夫镇的蒸馏师们？(当然，这只是个玩笑，小说是虚构的、作者也是当代人。)

△插图为麦芽先生原创

这么多说法，实在是令人头大，不过威士忌作家邱德夫在《威士忌学》一书中采用的是第三种理论，即“hogshead”一词来源于英国古时候的容量单位“hogges hede”。个人认为，这个说法还是比较靠谱的。

众所周知，威士忌所使用的橡木桶有多种分类方法。按风味分类、按原材料分类，而“猪头桶/重组桶”其实就涉及到按尺寸大小分类这一知识点。

最大的Tum，容量为1000升左右，相当于4个猪头桶，传统上用于啤酒的发酵和烈酒的调和

目前流行的橡木桶种类，依尺寸由大到小可归纳如下：

戈尔达桶(Gorda)：容量为600~700升，为苏格兰威士忌产业允许使用的最大尺寸。过去使用于美国威士忌产业，原材料用的也是美国白橡木。

马德拉桶(Madeira Drum)：容量为650升，使用于葡萄牙马德拉酒产业，木桶矮胖，使用的材质为法国橡木。

波特桶(Port Pipe)：容量为650升，使用于葡萄牙波特酒产业，外形似波本桶的放大版，但头尾较长，材质为欧洲橡木。

雪莉桶(Sherry Butt)：容量为500升，使用于西班牙雪莉酒产业，外形较为高瘦，最早材质为西班牙橡木，但从19世纪晚期以来均使用美国白橡木。目前大部分的雪莉桶来源已脱离雪莉酒产业，因此西班牙橡木或美国白橡木均有使用。

邦穹桶(Puncheon)：容量为500~550升，使用于朗姆酒及雪莉酒产业，有2种形状，第一种桶身较矮胖，由较厚的美国白橡木所制；第二种则与雪莉桶相似，桶身较瘦长，由较薄的西班牙橡木所制。

葡萄酒桶(Barrique)：容量为300升，普遍使用于葡萄酒产业，与其它木桶不同的是，桶箍使用木条而非金属。

猪头桶/重组桶(Hogshead)：容量为225~250升，由美国波本桶拆解、重组而成，又被称为“re-made hoggie”。

美国波本桶(ASB)：容量为200升，使用于美国波本威士忌产业，也是全球其它威士忌产业橡木桶的最大来源，此尺寸的橡木桶在装满酒液时，刚好可以让一个成年人滚动并控制方向。

工作人员在推一个装满苏格兰威士忌的雪莉桶

四分之一桶(Quarter)：容量为125升，为雪莉桶的四分之一容量，凭借较小的尺寸可以达到快速熟成的效果。

除了上述尺寸的橡木桶之外，少数酒厂还会使用其他较为罕见的橡木桶，比如容量只有约50升的八分之一桶(Octave)，或者容量更小约40升的Blood Tub桶，这些都符合苏格兰威士忌协会(SWA)的规定。尤其是近年来，“精酿酒厂”的兴起，各种小型橡木桶被广泛地使用，以试验快速熟成的效果。

迷你的八分之一桶

虽然威士忌橡木桶种类繁多，不过有数据表明，苏格兰威士忌产业里几千万个正在陈年的橡木桶中，波本桶仍为主流，使用量占到了90%，其中大量又被重组成了猪头桶，所以说它是目前使用最多的橡木桶桶型。

总的来说，所谓猪头桶，跟食物里的“猪头”毫无关联，它代表的是一种尺寸，可以简单理解为“波本桶remade+plus版”。